虎皮青椒的制作方法 虎皮青椒最正宗做法
虎皮青椒的制作方法 虎皮青椒最正宗做法
虎皮青椒，算是一道风靡大江南北的传统美食，现在很多地方都用油炸，图的就是一个快字。
其实最传统的做法可是非常的健康，不仅味道更好，口感更是棒，更能突出一个干香四溢，酸辣爽口，绵而不烂。
首先介绍食材 青椒500克 豆豉5克 生姜末20克 大蒜末20克
1 首先我们将青椒用清水漂洗干净，青椒的选择没有规定，这就是家常菜的魅力，随着季节取材。
我这里选的是这种大菜椒，小得更好，可惜没买到。它味道不会很辣，喜欢吃辣的可以选择杭椒或者线椒。
泡15分钟能大量去除农药残留，因为现在农药主要是有机磷农药，它溶于水。
清洗干净后的青椒，我们用手把青椒的蒂和籽都去掉。一只手拿住青椒，另外一只手直接拿着青椒的蒂，稍微用力往里面一顶，再一拉就可以把根部拔出。这样还会顺便带走青椒的籽。再把青椒用清水漂洗一下。用手指伸入青椒内部搅一搅，拿着青椒轻轻拍打一下，抖掉多余的籽，再冲水，就样就，几乎将青椒籽全部清除干净了。
2 开始准备配料： 大蒜用刀身拍散，改刀切成细末;生姜先切片，再切丝，再改刀切成细末;请都尽量切细一点，便于入味。豆豉也要改刀切成末将它们放在一起备用。
3 准备调配一个调味汁：一个干净碗中，依次加入盐2克 糖3克 生抽10克 香醋10克 蚝油10克 最后加入20克清水，搅拌均匀备用。
4 锅中不要放油，把铁锅烧热，下入青椒，开始翻炒，期间用铁勺按压青椒，使青椒形成虎皮，不时翻动一下，让青椒受热均匀。等到闻到非常浓郁的青椒的焦香味，并且青椒已经烫出了虎皮，即可关火倒出青椒。
5 锅中加入植物油20克，开大火，油温160度下入生姜末、大蒜末以及豆豉末一起爆香。等大蒜末和生姜末变得略焦，迅速下入青椒略微翻炒几下，倒入提前调好的料汁。等到汤汁变得浓稠，即可起锅装盘。因为加入蚝油自带勾芡效果，所以这道菜不需再要勾芡。
好了，一道传统少油版的虎皮青椒就完成了。整道菜非常的开胃下饭，焦香四溢，青椒的香味混合豆豉的香味，让人食欲大增，吃上一口，酸中带辣回甜。
烹饪提示
1 这道菜略微有一点咸;如果不能吃甜，可以不加糖，味道影响不大。
2 如果嫌青椒太大，可以从中间改刀，一刀切成两半。
3 青椒不要炒得太软，需要一点清脆的口感。
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