煎鱼怎么不粘锅 煎鱼不粘锅的方法和技巧
煎鱼怎么不粘锅 煎鱼不粘锅的方法和技巧
今天给大家分享下煎鱼不粘锅的小技巧。并和大家分析一下，网络上的一些煎鱼不粘锅的方法中，哪些是谣言，哪些又最靠谱?
最后给大家分享一种最健康，最省油，最方便，最简单，最安全的一种方法，让第一次下厨房的人，煎鱼也可以做到不粘锅。快来看看是怎么做的吧!
我们以鲫鱼举例。将鲫鱼清洗干净后，我们给鲫鱼打上花刀。常见的花刀有柳叶花刀，一字花刀和十字花刀等。
今天分享给大家，一种不同的花刀方法，特别适合老人和小孩。我们将鱼平铺在案板上，从尾部开始切，这种密集的一字花刀，间隔为3-4毫米左右。到了鱼腹部这一块，就只切鱼背着肉比较厚的位置，也这样打密集的一字花刀。
鱼背部这一块，有一排小刺，深埋于鱼肉之中，我们这样切可以有效地切断小刺，使鱼肉达到一个近似于无刺的效果。
接着我们将鲫鱼简单腌制一下，加入盐5克，生姜丝10克，料酒10克，胡椒粉3克，葱段5克。
将鱼抓匀，然后静置15分钟，起到一个让鱼肉去腥增香，入味紧致的作用。
常见不粘锅的方法4种，相信大家或多或少听说过 ，今天我给大家快速简单讲解一下，哪些方法有效，哪些方法无效 。
第1种 生姜不粘锅法：这种做法，以我多年经验和反复的试验，证明基本属于谣言，防粘效果几乎为0，我们酒店从来不用。
第2种 盐不粘锅法 就是油烧热后，给里面撒点盐，这种方法肯定是有效，缺点是这样很容易盐超标，不利于后续操作，比如做豆瓣鱼。
第3种 淀粉不粘锅法：就是给鱼拍点生粉，再去煎。这种方法肯定是有效，缺点是不易掌握，没有经验容易糊。
第4种 热锅冷油不粘锅法：这是我们餐饮行业最常用的方法，把锅的发热，加入一勺油，等油烧得冒烟后，迅速倒出热油，再加入凉油，等油温升起来，再下鱼。这样操作会让锅里面形成两层油膜，从而不粘。
缺点也很明显：第一会用到比较多的油，第二操作的过程有一定的危险性，需要一定的技术要求。如果一不小心滴进去一滴水，都会炸的热油飞溅。基本上做过厨师的，都有被热油烫伤的经验。
好了，马上就要介绍这种最安全最健康最适合家庭用的方法了：
就是煎一个鸡蛋，这个就不需要热锅冷油等复杂操作了，只需要把油烧到微微冒烟，打入一个鸡蛋就行。其实煎一个鸡蛋就够了，煎两个鸡蛋纯粹是为了等会烹饪菜肴。
为什么不粘锅呢?因为煎完鸡蛋后，锅自然会形成一层油膜，并且因为鸡蛋清遇热会凝固成熟，会在油中形成很多很小的颗粒，类似加食盐的效果。相信大家在生活中也会有这样的经验，煎第一个鸡蛋粘锅，煎第二就不粘了。
我们把鸡蛋煎到双面金黄，将鸡蛋捞出，用剩下的油开始煎鱼。注意还是要把油烧热，下入鲫鱼，和平常煎鱼一样操作，先让油把鱼略微煎一下，再晃动锅，就会发现，完全不粘。将鱼翻一个面，还是不粘，不管你怎么晃动，就是不粘锅。
这里顺便分享下0添加煎蛋鲫鱼萝卜汤做法吧!
把煎好的鱼捞出，用锅中底油加入生姜片，炸出香味，再下入鲫鱼，接着倒入刚好没过鲫鱼的开水，开大火不盖盖子煮10分钟。
10分钟后鲫鱼汤开始变成白色，下入焯过水的白萝卜丝，再加入煎蛋。不要担心水不够，萝卜丝会出水。继续大火煮5分钟。
5分钟后开始调味，加入盐5克调味，加入胡椒粉3克增香去腥，继续开大火煮5分钟后关火。
起锅前撒上香葱即可完成。这个汤非常的鲜，鸡蛋就起到提鲜的作用，比加味精还要鲜美。
好了，最健康的煎鱼不粘锅的方法介绍完毕，您学会了吗?
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