高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉的区别
市场上咱们能看到的面粉品种就特别多，有低筋、中筋和高筋面粉，甚至还有蛋糕粉、饺子粉等等。很多人都不会挑，那么咱们该怎么挑选到最适合自己的面粉呢?今天妙妙就大家来分享不同类型面粉的区别以及用途，一起来看看吧!
第一种，低筋面粉。平时咱们吃的蛋糕、饼干、酥饼，一般都是用低筋面粉来制作的，低筋面粉就像它的名字一样，意味着面粉当中的筋性比较低，用低筋面粉制作出来的糕点，口感松软，没有拉丝的效果。而取决于面粉是属于什么筋性的关键因素，就是面粉当中的蛋白质含量，蛋白质含量越高，那么面粉当中的筋性就越强。
低筋面粉的蛋白质含量一般都在7%到9%之间，所以不论面粉袋的外包装上写的是蛋糕粉、还是饺子粉，只要蛋白质含量在7%~9%之间的，都属于低筋面粉。一些商家会在外包装上刻意标注某种食材的专用面粉，就比如说蛋糕粉，其实也是低筋面粉，所以大家无法辨别面粉的属性的时候，就可以查看面粉袋背面的配料表，查看蛋白质含量，含量在7%到9%的都是低筋面粉，这样就不会选错啦。
第二种，中筋面粉。平时咱们吃到的很多中式糕点，都是用中筋面粉做的，比如说月饼、饺子、包子等等，中筋面粉的筋性就要比低筋面粉更高一些，所以蛋白质含量一般是在9%到11%之间，平时咱们在超市看到的一些散装称斤面粉，一般都是中筋面粉。像市场上有些面粉会刻意标注饺子粉，其实也是中筋面粉，所以大家在购买面粉的时候，通过蛋白质的范围区别，也可以区分中筋面粉哦。
第三种，高筋面粉。西式面包里，最常用的就是高筋面粉，就比如说咱们常见的吐司、面包、起酥点心、泡芙等等，基本都是用高筋面粉进行制作的，高筋面粉的筋性最强，面团发酵之后拉丝的效果也是最显著的。喜欢吃口感劲道馒头的朋友，也可以尝试用高筋面粉来制作馒头，大家就会发现馒头口感更紧实，取代了松软的口感，换来的是拉丝的效果。而高筋面粉当中的蛋白质含量也是最高的，一般都是在12%到15%之间，高占比的蛋白质含量就让高筋面粉的筋性随之提高哦。
说完了三种面粉的辨别方式和区别，大家都知道了吗?通过蛋白质含量，咱们就能区分这些面粉的属性，然后就可以用对应的面粉来制作自己想要的美食了。而且低筋面粉以及中筋面粉，都是可以在家里用自己现有的材料，通过一些简单技巧调配出来。
另外，如果大家想要在挑选面粉的时候，选到更优质、麦香味更浓郁的面粉，可以仔细查看面粉背面的产品等级，面粉的等级从高到低分别为特级、一级、二级还有三级，特级的面粉麦香味最浓郁，品质也会更高，制作出来的美食麦香味也是更香浓一些，一级的面粉也是可以选购的，而二级以及三级的面粉，麦香味就会随之减淡，所以大家在购买面粉的时候，也可以仔细查看一下面粉的产品等级，就能选择到更优质的面粉啦。
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