煮羊肉需要哪些调料 炖羊肉放什么调料最好吃
吃鱼的人怕腥，吃羊的人怕膻。在贵州地区羊肉粉就是不可多得的美食，特别是遵义羊肉粉是很多人喜欢的一类美食。大家都知道羊肉粉主要就是在于羊肉熬制的汤，不好的羊肉粉一般就是由于羊肉汤中的膻味太重影响人们的食欲。羊肉汤对于一些体寒的人来说就是佳品，太冷的时候一碗热腾腾的羊肉汤可以暖胃暖身，多喝对身体是极其有益处的。
羊肉处理起来也是有讲究的，羊肉汤做起来并不困难，主要是要了解什么可以和它搭配，什么是一定不能加入到羊肉汤里面的。鲜香浓白的羊肉汤是不需要过多的修饰的，品质优良的羊肉自身的膻味也是很淡的，在熬制汤水时加点盐就很好喝了。不过品质优良的羊肉不是每时每刻都能买得到，一般的羊肉注意以下几点也可以熬制出浓稠鲜香的羊肉汤。
一、去除膻味小妙招
1、买回来的羊肉拿来煲汤的一定要把羊肉自身带的血水清洗干净，最好是放在清水里面先浸泡上半个小时，泡出羊肉里面的血水。如果是带着血水炖汤，煮出来的羊肉会容易变黑，膻味也会很重，因为血水自带的羊膻味就非常重。
2、煮羊肉汤的时候把切好的羊肉和清水一起放入锅中，水量尽量多一些，在炖煮的过程中不要盖上锅盖。这样做的目的是利用水蒸气带走羊肉身上的膻味，在烹饪时火候要控制在大火状态。由于是没有盖上锅盖水会蒸发得很快，所以需要提前放多一些清水下去。
3、煮羊肉汤不需要放过多的佐料，只需要放些小茴香和白芷下去就可以熬制出鲜香浓白的羊肉汤了。这两味药材都是可以在羊肉汤中起到除腥去膻味的作用，是煮羊肉汤的最佳搭档。如果是体寒的人可以在多加几片生姜，可以起到驱寒的功效。
二、一定不能加的两味料
1、熬制羊肉汤不能加入料酒
根据大部分人的常识去腥“三件套”就是料酒、姜片和大蒜。不管是做菜还是煲汤很多人要是想去除菜里面的腥味就会加入料酒，但是在汤里面最好是不要加料酒。因为料酒的味道有点重，放在羊肉汤里面不仅没有起到去除膻味的效果还会增加一股浓郁的料酒味和膻味的融合，破坏了羊肉汤的鲜味。
2、八角不宜加入羊肉汤中
八角的作用是用来提提香味，也有一定的去腥作用。有时候在炒肉类的时候大家都会加入陈皮、花椒或者八角，炒出来的菜香味扑鼻，吃起来也非常的美味。但是在羊肉汤中不适合加入八角，八角的味道本身就很重，加入到汤中没有帮助去除膻味，反而把羊肉汤的鲜味给冲掉，留下了它自身浓重的八角香味，还加深了羊膻味。八角经过炖煮之后还会脱色，把汤水染成了黑色。加入八角的羊肉汤不仅味道奇怪，汤的颜色也很影响食欲，所以切记不要加入八角炖羊肉汤。
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