醋是中国古代劳动人民发明传统调味品，中国四大名醋分别是山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋。
山西老陈醋产于清徐县，至今有3000多年的历史文化。其色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，味道以“绵、酸、甜、香”为主，素有“天下第一醋”的盛誉。镇江香醋又称镇江醋，属于黑醋、乌醋，创制于1840年。其味微甜，尤其沾以江南肉馅小吃时，微甜更能体现出小吃的鲜美。永春老醋早在北宋初年就开始在民间酿造，其酿造技术独特。具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。保宁醋迄今已有1000多年历史，其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜。被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
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